Bœuf bourguignon de Mamie Josette
Une sauce profonde et le goût des repas qui durent. Une recette claire, généreuse et pensée pour ce que vous avez déjà.
Ingrédients
Préparation
4 étapes- Découper
Préparez et séchez le bœuf
15 minCoupez le paleron en cubes de 4 à 5 cm, épongez-les soigneusement puis taillez les carottes.
- Une viande humide ne colore pas.
- Salez seulement au moment de la saisir.
Le bon repère : Les cubes sont secs et de taille comparable.
- Saisir à la poêle
Colorez en plusieurs fois
15 minfeu vifChauffez fortement la cocotte avec un peu d’huile et saisissez une seule couche de viande à la fois.
- Laissez chaque face brunir avant de retourner.
- Réservez les cubes colorés sans jeter les sucs.
Le bon repère : Une croûte brune se forme sans liquide au fond de la cocotte.
- Mélanger
Construisez la sauce
15 minfeu moyenFaites revenir carottes et oignons, saupoudrez d’une cuillère de farine puis mélangez. Versez le vin progressivement en grattant le fond.
- Remettez la viande et ajoutez assez de liquide pour presque la couvrir.
- Portez une seule fois à frémissement.
Le bon repère : La sauce est lisse et tous les sucs sont décollés.
- Mijoter
Mijotez jusqu’au fondant
2 h 30feu très douxCouvrez et laissez cuire à très petits frémissements. Ajoutez les champignons poêlés durant les 25 dernières minutes.
- Remuez toutes les 45 minutes.
- Laissez reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.
Le bon repère : La viande se défait sous la fourchette sans être sèche.