Fondant chocolat, cœur coulant
Une croûte fine et un cœur noir qui s’échappe à la cuillère. Une recette claire, généreuse et pensée pour ce que vous avez déjà.
Ingrédients
Préparation
4 étapes- Préparer
Préparez les moules
4 min210 °CBeurrez généreusement quatre ramequins, farinez-les puis tapotez pour retirer l’excédent. Préchauffez le four.
- Insistez dans les angles pour faciliter le démoulage.
Le bon repère : Une pellicule blanche très fine recouvre tout l’intérieur.
- Mélanger
Fondez sans surchauffer
4 minFaites fondre chocolat et beurre au bain-marie ou par courtes impulsions, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème brillante.
- Retirez du feu alors que quelques morceaux subsistent.
- La chaleur résiduelle terminera la fonte.
Le bon repère : Le mélange est tiède, lisse et brillant, jamais brûlant.
- Incorporer
Assemblez brièvement
4 minFouettez œufs et sucre juste pour les mêler, ajoutez le chocolat puis incorporez la farine tamisée sans trop travailler.
- Répartissez la pâte aux trois quarts des moules.
- Cuisez immédiatement pour préserver le cœur coulant.
Le bon repère : La pâte tombe de la spatule en un ruban épais.
- Cuire au four
Surveillez le cœur
9–10 min210 °CEnfournez jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore. Laissez reposer avant de démouler.
- Passez une lame fine sur le bord.
- Retournez d’un geste franc sur l’assiette.
Le bon repère : Un cercle d’environ 3 cm reste souple au centre.