Poulet citron aux légumes rôtis

Coupez tous les légumes en morceaux de 3 cm. Épongez le poulet puis massez-le avec huile, zeste de citron, thym, sel et poivre.

• Coupez les carottes légèrement plus petites que les courgettes.
• Gardez le jus de citron pour la fin de cuisson.

Le bon repère : Les légumes sont réguliers et la peau du poulet est bien sèche.

Étalez les légumes sur une grande plaque, posez le poulet côté peau au-dessus puis glissez les quartiers de citron entre les morceaux.

• Utilisez deux plaques si les ingrédients se chevauchent.
• Les légumes doivent toucher le métal pour rôtir plutôt que cuire à la vapeur.

Le bon repère : Chaque morceau dispose d’un peu d’espace et toute la peau reste exposée.

Enfournez puis, à mi-cuisson, retournez les légumes et arrosez le poulet avec le jus de la plaque. Ne retournez pas le poulet.

• Versez le jus d’un demi-citron après 30 minutes.
• Tournez la plaque si le fond du four colore davantage.

Le bon repère : La peau est dorée et les bords des légumes commencent à caraméliser.

Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os, puis déposez le poulet sur un plat avant de servir avec les légumes.

• La température à cœur doit atteindre 74 °C.
• Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le bon repère : Le jus qui s’écoule est clair et la chair reste juteuse.