Saumon rôti, beurre blanc citronné
Un saumon nacré, des poireaux tendres et une sauce vive. Une recette claire, généreuse et pensée pour ce que vous avez déjà.
Ingrédients
Préparation
4 étapes- Saisir à la poêle
Fondez les poireaux
12 minfeu douxRincez soigneusement les poireaux, émincez-les puis faites-les tomber avec une noix de beurre et une pincée de sel.
- Couvrez 8 minutes puis découvrez pour évaporer l’eau.
- Remuez sans faire colorer.
Le bon repère : Ils sont très tendres mais encore vert clair.
- Préparer
Préparez le saumon
4 minÉpongez les pavés, retirez les arêtes à la pince puis assaisonnez-les sur toutes les faces.
- Posez-les côté peau dans un plat légèrement huilé.
- Ajoutez un peu de zeste, sans jus à ce stade.
Le bon repère : La surface du poisson est sèche et satinée.
- Cuire au four
Rôtissez juste à cœur
12–15 min180 °CEnfournez les pavés selon leur épaisseur et sortez-les avant qu’ils ne deviennent totalement opaques au centre.
- Comptez 12 minutes pour un pavé de 3 cm.
- Laissez reposer 2 minutes hors du four.
Le bon repère : Les lamelles se séparent sous une légère pression et le cœur reste nacré.
- Mélanger
Montez le beurre blanc
5 minfeu très douxRéduisez le jus de citron à une cuillère, baissez le feu puis incorporez le beurre froid cube après cube en fouettant.
- Ne laissez jamais la sauce bouillir.
- Servez immédiatement sur les poireaux et le saumon.
Le bon repère : La sauce est brillante, souple et nappe le dos d’une cuillère.